In una ciotola mettere la farina, fare un buco al centro e aggiungere le uova, l’acqua ed amalgamare. Aggiungere un pò d’olio d’oliva, un pizzico di sale e mescolare fino a che la pastella non si sia ben addensata. Mettere una padella sul fuoco, aggiungere dell'olio e farlo scaldare. Quando sarà bollente immergere i carciofi nella pastella e friggerli, lasciandoli dorare per 2/3 minuti da ambo le parti. Salarli e servirli caldi.